自贡市旅游职业高级中学中餐烹饪与营养膳食专业介绍

一、专业介绍

专业代码 130700 专业名称 中餐烹饪与膳食营养 培养目标 为星级酒店及大中型餐饮企业培养中初级厨师，并向高一级学校输送合格生源。 就业面向 大中型社会餐饮企业、星级酒店及旅游相关企事业单位 职业能力要求 具有良好的道德修养，掌握中式烹饪相关技能，具有一定的应变能力和创新能力，能从事厨房仓储、切配、灶台、白案及管理等岗位工作。 专业教学

主要内容 原料知识、营养卫生、成本核算、冷菜制作、

面点制作、食品雕刻、川菜制作等 专业

（技能）方向 中式烹调，中式面点，中式冷菜 对应职业

（岗位） 墩子、炉子、凉菜、白案 职业资格证书举例 中式中级烹调师 继续学习专业举例 中餐烹饪工艺

二、办学优势 我校现有中餐烹饪专业专任教师15人，实习指导教师2名，企业兼职教师2名，其中高级职称教师人数14人，本专业专任教师全部达到本科学历,其中研究生学历1人，具有“双师型”教师5人，比例达到29.41%。队伍年轻富有朝气，专兼职专业教师中有5人具有职业资格证书，其中，国家职业资格考评员3人，都有实践经验和多年的教学经验。

（1）校内实训

校内有专用的实训室，拥有240㎡中式烹饪操作房,配备齐全的厨房用具、设备，总值30万。

（2）校外实训 可以与市内阿细食品有限公司、留芬酒店、城市名人酒店等建立校企合作关系，学生可以进行校外实训。

三、主要课程 基础课：语文、数学、英语、计算机、职业指导、体育与健康、公共英语。

专业课：原料知识、营养卫生、成本核算、冷菜制作、面点制作、食品雕刻、川菜制作等。

四、就业方向

大中型社会餐饮企业、星级酒店及旅游相关企事业单位。

现在我校已有若干批中餐烹饪专业学生共1000多人已在省内市外、市内的 一些餐饮企业工作，有的学生已成为骨干和基层管理员，尤其是我校高91届烹饪专业的优秀毕业生李虹凯是特二级厨师，他以精湛的银丝拉面技术已经成为四川烹饪界的名人，工资收入非常高。